KURBAN ETLERİNİN MUHAFAZASI VE SAKLANMASI
▪Temiz bir şekilde çıkarılan kurban etleri, parçalar halinde temiz kaplara konulmalı,
▪ Güneş görmeyen serin bir yerde 5-6 saati geçmeyecek şekilde bekletilerek etin sıcaklığının düşmesi sağlandıktan sonra buzdolabına kaldırılır.
▪ Etler henüz kesim sıcaklığındayken buzdolabına poşet içinde veya hava almayacak bir durumda üst üste konulmamalıdır.
▪ Bu durum etlerin iç kısımlarının soğumasına engel olur çok kısa sürede(2.gün) bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülür.
▪ Et ve et ürünlerinde bakteriler hızlı çoğalır. Uygun koşullarda üreme her seferinde bir mikrobun ikiye bölünmesi şeklinde devam eder. Üreme süreleri 20 dakikadır ve koşullar uygun olunca12 saat içinde milyarlarca bakteri ürer.
▪ Etin iyi muhafaza edilmediği takdirde bir gece sonra insan sağlığı açısından büyük bir tehlikeye dönüştüğünü göstermektedir.
▪ Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmektedir.
▪ Etin dayanma süresi normal buzdolabı koşullarında 5 veya 6 gündür.
▪ Kıymanın dayanma süresi ise 3 gündür.
▪ Uzun süreli muhafaza düşünülüyorsa etler -18 derecede muhafaza edilmelidir.
▪ Derin dondurucuya koyulan etler bir yemek dozu büyüklüğünde olmalı,
▪ Dondurulmuş etlerden pişirilecek miktarı kadar çözdürülmelidir.
▪ Çözdürülen etler tekrar dondurulmamalıdır. Bu durumdaki etler pişirilmeli ve muhafaza edilmelidir.
▪ Et verecek olduğumuz ihtiyaçlıları şimdiden belirlemeliyiz,
▪ Etlerin ihtiyaçlılara veya eşe dosta dağıtımında süre geçirilmemeli, yukarıdaki şartlara göre en kısa sürede verilmelidir.
▪ Dağıtım işini yaşlılara bırakmadan kendi elimizle yapmalıyız.
▪ Ne kadar gecikirse etin bakteri yükü artmakta ve saklama süreleri azalmaktadır.
Kurban; gıda güvenliğinin ön planda olduğu, sağlık ve beklentilerimizin karşılandığı, kardeşliğin paylaşımdan geçtiği mesajının daha iyi anlaşıldığı bilinciyle yapılması en büyük arzumuz olmalıdır. Meşakkatli ve ekonomik bir boyutu olan kurban ibadetinin ruhuna uygun bir şekilde yapılması temenni eder bayramınızı kutlarım.
Veteriner Hekim Sebahattin YAZICI
Tarımsal Hizmetler Müdürü
20 Ağustos 2018 Pazartesi 14:49
http://www.sebathaber.com/haber/kurban-etlerinin-muhafazasi-ve-saklanmasi-14704.html